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綠色蔬菜施肥技術(shù)要求是:以有機(jī)肥提高土壤肥力為基礎(chǔ)；插入豆科作物，增加土壤含氮量，減少化學(xué)氮肥用量。嚴(yán)格控制追氮時間，控制蔬菜硝酸鹽含量。在生產(chǎn)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜過程中，要正確認(rèn)識化肥的施用。

綠色食品和化肥施用沒有矛盾。不要把綠色食品與化肥的使用對立起來?；瘜W(xué)氮肥是蔬菜可以直接吸收的無機(jī)氮源，而有機(jī)肥被微生物分解，將有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為無機(jī)氮，最終被蔬菜吸收。因此，認(rèn)為“有化肥的蔬菜不是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)蔬菜”和“有有機(jī)肥的蔬菜是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)蔬菜”是不正確的。事實上，一些含有大量有機(jī)肥的蔬菜體內(nèi)也含有大量的硝酸鹽。

適當(dāng)控制氮肥用量。為了保證綠色食品標(biāo)準(zhǔn)蔬菜更好的產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，需要在施用有機(jī)肥的基礎(chǔ)上適當(dāng)施用氮肥，但必須控制用量。目前，在綠色食品和蔬菜不以質(zhì)量定價的情況下，不施用化學(xué)氮肥很難解決質(zhì)量與產(chǎn)量、產(chǎn)量與效益的矛盾，菜農(nóng)也很難接受。

嚴(yán)格控制氮肥追肥時間。蔬菜的硝酸鹽含量是不斷變化的。因為，在代謝過程中，進(jìn)入蔬菜的氮進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為氨基酸，合成蛋白質(zhì)。研究表明，隨著追氮時間的延長，蔬菜中硝酸鹽含量有逐漸降低的趨勢。如油菜每畝施用5000公斤有機(jī)肥和25公斤硫酸銨后，硝酸鹽含量由追肥3天后的5372毫克/公斤降至14天后的877.4毫克/公斤和18天后的653.8毫克/公斤，符合綠色食品推薦標(biāo)準(zhǔn)。因此，出于安全考慮，綠色食品蔬菜追肥時間應(yīng)在收獲前15-20天。此外，氮肥和鉀肥的配合施用可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，降低體內(nèi)硝酸鹽的含量。